人们对于牛奶益处的坚定信任为乳业发展提供了强大的平台。但是传统产品已经不能满足如今多数消费者的需求：他们想要能够带来最大健康益处，同时还能适应他们生活节奏的饮品。全球诸多成功案例都显示，能够满足消费者需求的创新型产品将带来巨大的机遇。

追求健康与养生在一些发达市场，人均乳品消费量已经降至历史最低，但是全球整体乳品市场仍保持增长，这主要得益于发展中国家市场的强劲增长。准确把握并满足消费者真正的需求，了解实现这一目标的最佳方法，有助于实现乳品行业的利益最大化。

许多消费者“非常愿意”花更多的钱购买具有健康益处的食物：近40%的人选择“纯天然”食物，超过30%的人选择“高纤维”和“非转基因”食物，还有超过25%的人选择具有“高蛋白”、“添加维生素或矿物质”、“低糖或无糖”以及“低脂或零脂”等其它特征的食物。

较年轻以及发展中国家的消费者，最愿意为健康益处支付更高的价格。而在全世界范围，这都是一个重要的细分市场。

忙碌复杂的生活方式 

随着互联网的高度渗透，消费者的生活方式越发复杂，节奏也越来越快——更长的工作时间、更强的流动性；通勤时间越来越长；休闲活动越来越多；双职工父母等等，这些趋势导致传统的用餐习惯和熟悉的消费模式被迫改变。在全球范围内，已有73%的人在非用餐时间吃零食，有时甚至直接用零食代替正餐，这就为食用便捷且营养均衡的新产品创造了机会。

由于三餐中早餐最容易被忽略，早餐替代品市场的机会尤为显著。NPD集团的一项调查发现，3100万的美国人不吃早餐，约占美国总人口的10%。 尽管如此，营养学家和消费者普遍认为早餐是一天当中最重要的一餐。

牛奶替代早餐

牛奶兼具了营养健康与食用方便这两种特性。消费者已经对牛奶的益处建立了牢固的信任。而现在他们需要的是通过简单便利的方式来获取这种健康的产品。

举例来说，蛋白质就是一种能够赋予零食或饮料以正餐营养价值的关键营养元素。牛奶被称之为“完全营养食品”，其本身富含优质的蛋白质，因此在为时间紧张的消费者提供便利而健康的饮食解决方案上，牛奶具有先天优势。